はらこ飯の作り方（レシピ）～中山テックの流儀～

一言で言えば鮭（しゃけ）の親子丼です。

鮭の煮汁で炊いたご飯の上に、冷ました鮭といくらを贅沢に載せた郷土料理の事です。

宮城県は亘理町が起源とされていますが、駅弁でも多くの種類があり全国区になっています。

是非仙台に来たら牛タンだけでなく、はらこ飯も贅沢に召し上がってください！

※2022年8月4日追記

YouTubeにアップしましたので、よろしければこちらもご覧ください！

①鮭・・・2切

②いくら・・・食べたいだけ

③醤油

④みりん

⑤お酒（料理酒など）

⑥顆粒だし（めんつゆでも可）

⑦研いだあとの米1合

を用意します。

食材がどうしてもお金が掛かりますが、本日は贅沢する日思い切って買っちゃいました！

ちなみに、お米は「ゆめぴりか」を使っており、贅沢に贅沢を重ねています(笑)

鮭を切る（ぶつ切り）

いきなりぶつ切りにすると骨が残って食べづらいので、まずは抜きましょう。

※骨を抜いて何も気にせず豪快に食べる、これが中山テックの流儀です（笑

骨がなくなったことを確認したら皮をはいでいきます。

※皮は別で使いますが、苦手な方は捨ててしまっていいと思います

そしてぶつ切りにしていきます。

大きさに基準はないので、食べやすい大きさで問題ありません。

出汁を取る

さて、ここからが大事で炊き込みご飯用の出汁を取っていきます。

はらこ飯の定義として「鮭の煮汁を使う」ことにあります。

何をどれ位入れるかは画像でご確認ください。

鮭を煮る

火をつけて、だし汁が沸騰するまで待ちます。

ここでワンポイントアドバイス。

沸騰して鮭を入れ、1分位したら火を止めましょう。

そして蓋をして10分ほど放置します。

沸騰したお湯に漬け続けると、鮭が固くなりはらこ飯の魅力が落ちてしまいます。

余熱で火を通し、柔らかい状態を保ちます。

炊き込みご飯を作る

ある程度火が通ったら鮭の切り身を取り出し、煮汁のみの状態にします。

この煮汁を使って炊き込みご飯を作ります。

一度味見して、ちょっと濃いかな？と思ったら煮汁半分の水半分で作るのも良しです。

ご飯が炊ける前に鮭を投入

もうすぐ炊けそう（5～10分前位）な時になったら、ぶつ切りにした鮭を投入します。

こうすることで冷めてきた鮭がホクホクで食べられます。

炊きあがったら混ぜる

炊き込みご飯なので、ご飯が結構くっついてます。

しゃもじでしっかりほぐしてあげましょう。

さて、これにて調理は完了したので盛り付けしていきましょう。

今回は駅弁感を出したいので、お弁当箱に盛り付けをしました。

鮭を等間隔に置き、隙間にいくらを贅沢にまぶしていきます。

お箸で食べるのもいいですが、スプーンも良きです。

なぜなら、いくらを贅沢にかっこみたいからです。お箸だと一回あたりのすくえる量が少ないので・・・

そして食した代表はというと・・・

初めの方で鮭の皮をはぎましたが、これ焼くとめちゃくちゃ美味しいんです。

※苦手な方も多いですが、パリパリになるまで焼くとお煎餅みたいですョ

焼く前に軽く塩をまぶし、塩っ気を出すとよりおいしくなります。

強火にすると焦げてしまうので、弱火で10分程度焼くとイイ感じになります。

そしてこの日の〆は・・・

いかがでしたでしょうか。

宮城県の郷土料理ですが、どこでも売ってる食材を使うため、いつでも宮城気分を味わえます。

※もちろん、本場のはらこ飯は味が全然違うので、是非宮城に旅行してください！

他にもYouTubeにもはらこ飯レシピが乗っているのでそちらも参考ください。

というか、宮城のいくらは粒の大きさが全然違う・・・汗

参考YouTube：https://youtu.be/x5QpvlqckHA